150 g de raisins secs
50 g d'Ă©corce de citron confite ou zeste de citron
50 g d'Ă©corce d'orange confite ou de petits morceaux d'oranges
un sachet de vanille en poudre
une demi cuillère à café de cardamone en poudre
une demi cuillère à café de cannelle en poudre
un Ĺ“uf et jaune d’Ĺ“uf
8 cuillères de lait d'amande
200 g de beurre végétale
70 g de sucre complet
un peu de sucre glace pour la décoration
250 g de farine sans gluten prĂŞte Ă l'emploi+60 g de farine pour le levain
80 g d'amande blanche+une cuillère à soupe de lait d'amande+2 cuillère de sucre complet
25 g de levure fraîche
une pincée de sel
La préparation du levain:
Délayer 25 g de levure avec 4 cuillères de soupes de lait tiède. Se poudrer le mélange de 60 g de farine et laisser reposer 20 minutes. Couper en dés tous les fruits confites et laisser les de coté. Travailler les 150 g de beurre ramolli pour le réduire en crème.
La confection de la pâte:
Mélanger 250 g de farine avec les sucres, la pincée de sel, les épices et puis ajouter les œufs, le lait, le beurre réduit et le levain. Mélanger au batteur électrique et incorporer à la fin les écorces confites et les raisins secs. Couver et laisser reposer la pâte 2 heures couvert d'un torchant dans un endroit chaud. En attendant, préparer votre pâte d'amande avec les 80 g d'amande blanche, le sucre et le lait d'amande.
La formation du stollen:
Beurrer une plaque Ă pâtisserie et pĂ©trisser la pâte, Ă©taler la en rectangle avec un rouler, mettre en suite la pâte d'amande Ă l’intĂ©rieur du stollen et fermer le en marquant bien le pli en forme du triangle.
La finition
Faites glisser le stollen sur la plaque beurré et laisser lever encore 30 minutes.
Enfourner le 45 minutes à 200 degré. En sortant le stollen du four, se poudrer le de sucre glace(j'ai mis un peu) et laisser le refroidir sur une grille.
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