Pour la génoise:
100g de sucre complet
100g de farine d'épeautre
50g de beurre végétale
20 g de poudre d'amande
4 œufs
Pour la garniture:
250 g de fraises
50 g de fraises et des fruits secs pour la décoration
30 g de confiture ( fraise ou de framboise) personnellement j'ai utilisé ma confiture framboise grenade faite maison.
Pour la crème:
500 ml de lait d'amande
2 jaunes d' œufs
50 g de maïzena
50 g de sucre pur canne
un sachet de sucre vanillée
1 g d ’agar-agar
une gousse de vanille
La préparation de la crème:
Faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille, le sucre et le sucre vanillée. Fouettez les jaunes d’œufs puis rajoutez les un par un puis la maïzena progressivement tout en mélangeant. Mettez le premier mélange hors du feu. Faites bouillir l' agar agar dans une petite quantité de lait à part. Versez ensuite lait bouillante contenant l' agar agar sur le premier mélange et mélangez bien tout en remettant votre crème sur un feu moyen. fouettez bien jusqu'à ce que la crème s’épaissira, laissez la refroidir puis mettez la dans une poche à douille au frais.
La préparation de la génoise:
Fouettez bien les œufs avec le sucre puis rajoutez le beurre ramolli et après la farine et la poudre d'amande blanche petite à petit et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans deux cercles adaptés et enfournez les 10 minutes à 200 degré. En sortant du four, imbibez les génoises avec un peu de confiture et laissez les refroidir.
Le montage de fraisier:
Disposez un cercle de génoise dans votre moule à charnière. Découpez les fraises dans le sens de la hauteur. Disposez les faces tranchés vers l’extérieur. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème et complétez ensuite l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises. Recouvrez avec le deuxième cercle et décorez le avec de la confiture, des fruits secs et quelques fraises et figues. Mettez votre fraisier au frais de préférence une nuit entière avant de démouler et servir.
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